|
   
LAS OLEORRESINAS
Las oleorresinas son extractos
solventes de especias. Están fabricadas de chiles
picantes deshidratados. Se utilizan comercialmente en la
industria alimenticia, para agregar un sabor picante a
la comida y en la farmacéutica, como estimulante. La
mayor parte de la capsicina o picante está concentrada
en la sección transversal del chile. En México sólo se
utiliza en el proceso el chile de árbol.
LA OLEORRESINA CAPSICUM
- Es un condimento en la
preparación de ciertas carnes frías como chorizos,
salchichas y mortadelas. También condimenta la mayonesa,
la salsa catsup y muchas otras.
- La industria tabacalera la utiliza en la
fabricación de cigarros, por el sabor agradable que
aporta en combinación con el tabaco. La irritación de la
garganta que molesta a los fumadores se debe a la
oleorresina capsicum, no al tabaco en sí.
- Tiene varios
usos como repelente, para protección personal.
- En la
agricultura se utiliza como repelente en los productos
químicos aplicados para evitar daños por animales
intrusos, como venados, coyotes o mapaches.
- Las
compañías fabricantes de pintura marina la usan para
alejar los caracolillos que se adhieren a los barcos
anclados.
- Por ser molécula menor, no retenible por los
filtros antigás, pero dotada de igual poder picante,
designada como pepper-gas está destinada
estratégicamente a servir de gas rompe-máscaras
provocando toses y estornudos que obliguen a quitarse la
careta protectora.
- En la industria farmacéutica se
aplica como estimulante. Investigaciones médicas
recientes comprueban su valor para bloquear la
transmisión del dolor.
LA OLEORRESINA PÁPRIKA
- Para su fabricación se
emplean chiles poco picantes como pigmento o para darle
un sabor sutil a los alimentos.
- Al conocerse el peligro
de los pigmentos rojos sintéticos, probables causantes
de cáncer, se utiliza como colorante por los fabricantes
de alimentos. Por ejemplo, se usa para proporcionar el color
amarillo de las hojuelas de maíz (corn flakes).
- Para
agregar un sabor agradable al ron y al ginger ale.
- Sus
tonos de color rojo son apreciados en la industria
cosmética, y es un pigmento importante en la fabricación
de lápices de labios, colorantes y polvos faciales.
LA CAPSANTINA La capsantina es el ingrediente que más determina
la cantidad de pigmento en un chile, que produce un
color rojo vivo, anaranjado o amarillo.
- En la industria avícola, produce un color
amarillo fuerte en las yemas de los huevos y en la
piel del pollo.
|
