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EL CHILE
EN POLVO
Se utilizan
los chiles moteados o quemados por el sol. Se pretende
un color óptimo o un alto nivel de picor. Hay tres
tipos:
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el chile en polvo
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el chile rojo picante, a
veces denominado cayenna o piquín
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la páprika
 El
primer tipo es un compuesto molido especial de chile,
semillas de comino y orégano, sal y ajo.
Se usa
cualquier tipo de Capsicum annuum. Rara vez se
utiliza el chile piquín.
La páprika es el polvo de
chile con más importancia comercial mundial; no se
fabrica en México. Se pueden utilizar varios tipos de
Capsicum annuum para su elaboración, resultando
desde lo más suave hasta lo más picante. Lo
exportan, principalmente España, Hungría, EE. UU.,
Yugoslavia, Marruecos y Bulgaria. Hungría exporta ocho
tipos diferentes. La mejor es különleges, de
aroma delicado y sabor intenso.
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