|
    
ORIGEN
Junto con la calabaza, el maíz y el frijol, el chile fue
la base de la alimentación de las culturas de
Mesoamérica, originado entre Perú y Bolivia, y
domesticado por primera vez en México. De América, el
chile fue llevado a Europa, Asia y África por los
conquistadores españoles y portugueses, y se convirtió
en un cultivo de uso mundial.
El origen del Capsicum así como su domesticación se le
atribuye a el Nuevo Mundo por investigaciones botánicas
ya que en ninguna otra parte del Mundo existen evidencias
antes de la llegada de los españoles a estas tierras, y
es conocido como chilli (palabra náhuatl) modificándolo
a chile por los españoles o como pimienta, en otros
lugares.
DIFUSIÓN EN EL MUNDO
-
EUROPA -
Después de su llegada a Europa se difundió rápidamente
en otros países, en Inglaterra, en 1548, ya estaba bajo
cultivo y es probable que hubiese grandes
sembradíos de Capsicum en las afueras de lo que
hoy es República Checa en 1585. Aun en nuestros
días los países del Mediterráneo entre sus platillos
tradicionales tienen una ensalada de rajas de chile
pimentón y jitomate. Las salsas
de chile picante como el rouille acompañan a sopas de
pescado muy populares en el sur de Francia y el platillo típico de Marruecos, Túnez y Argelia, es el
alkuzkuz, acompañado con un aderezo picante.
-
TURQUÍA,
YUGOSLAVIA, HUNGRÍA - El maíz y el chile se cree que fue
introducido por los turcos en Yugoslavia y Hungría hacia
el siglo XVI durante la ocupación turca y llegó con el
nombre de pimienta turca roja.
Hoy se lo conoce como
páprikas, una variación de la palabra búlgara
piperka, que es una adaptación del latín piper
o “pimienta negra”, pertenece a la especie Capsicum annuum, de domesticación mexicana.
Aunque la
páprika es una especia en polvo, los húngaros también la
consumen fresca como verdura.
-
LA INDIA –
Al parecer Portugal introdujo en la India en el siglo XVI
pero hasta el XVII y XVIII formaron parte de
la comida básica del país.
El chile cultivado en la India es de la
especie de origen mexicana (Capsicum annuum).
Es conocido como kal mirchi y
lal mirchi, en hindi; miriyam, en telugu y
malagu en tamil, que significa pimienta negra.
-
AFRICA –
Los chiles
mombassa y uganda son de los más picantes:
pertenecen a la especie Capsicum frutescens o
Capsicum chinense; el último tiene su origen en la
cuenca amazónica y se conoce en México con el nombre
popular de “chile habanero”. En Etiopía, el chile
es un ingrediente básico del platillo nacional wa,
también
en un condimento llamado berbere hecho de
chile molido. Una salsa africana es el piri-piri
hecha de chile con jugo de limón.
-
EL ORIENTE
–
Hubo dos rutas de
difusión al Oriente en el S. XVI, la del comercio entre
Acapulco y las Filipinas y el de América a Europa y de
ahí al Oriente. De Nueva España a Filipinas desde
mediados del siglo XVI, fueron llevadas a China, Japón,
Indonesia, Formosa y el sureste de Asia.
El chile cultivado en el
Oriente es de la especie mexicana, Capsicum annuum,
y ha tenido gran influencia en las cocinas orientales,
que proporciona variedad a su alimento de cereales.
Los smbal (salsa picante) de Indonesia y
Singapur, el nouc cham (salsa de pescado picante)
de Viet Nam, el kochu chang (pasta de chile) de
Korea, el saus prik (salsa picante) de Tailandia,
y la conocida salsa picante de China,
muestran la gran variedad de salsas picantes de la
comida oriental.
-
ESTADOS
UNIDOS –
A finales del
siglo XVI se introdujo al suroeste de EE. UU.
Actualmente Arizona, Nuevo México,
Texas y California son importantes productores y
consumidores del chile por la gran concentración de
población hispano-americana.
Origen por
especie
|
