CHILE PASILLA
[Planta]
[Fruto][Adaptación] [Usos]
En México se siembran alrededor de 7000 hectáreas de
chile pasilla, que dan un volumen de producción
aproximado de 11000 toneladas de chile seco. Los
principales estados productores son Aguascalientes,
Jalisco, Guanajuato, Querétaro, Zacatecas, y San Luis
Potosí.
Tienen hábito de crecimiento erecto, de entrenudos
largos y alturas que varían de 50 a 80 cm; las primeras
ramificaciones se inician arriba de los 10 cm de la base
del tallo, factor importante para que los frutos no
estén en contacto con el suelo. Por lo general son
plantas glabras, sin pubescencia en tallos ni hojas.
Son largos de cuerpo cilíndrico y ondulado; el
tamaño varia de 15 a 30 cm de longitud y de 2 a 4 cm de
diámetro. Tienen de 2 a 3 lóculos; su color es verde
oscuro cuando está sazón, cambia a café oscuro al
madurar y a café achocolatado cuando están secos.
Se observan dos variantes en este tipo de chile,
determinado principalmente por la forma del ápice del
fruto; las plantas que dan frutos delgados, largos y de
ápice puntiagudo, se siembran principalmente en
Guanajuato y dan muchos frutos por planta; la otra
variante tiene frutos cortos, gruesos y de ápice chato,
tienen mayor peso unitario y la relación peso fresco,
peso seco es menor; éstos son preferidos por los
agricultores de Aguascalientes y Jalisco.
Se adaptan preferentemente a los climas templados de
el Bajío, donde expresan todo su potencial productivo.
Cuando son sembrados en la costa de Nayarit, aun cuando
dan rendimientos económicamente redituables, los frutos
son pequeños y delgados.
Su producción se destina casi exclusivamente para
deshidratado y se usa en la elaboración de salsas y
moles, una pequeña cantidad se consume en fresco y
recibe el nombre en algunas regiones de chilaca.
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