DESCRIPCIÓN DE LOS SUBTIPOS DE CHILE JALAPEÑO
Por las
características del fruto y el hábito de crecimiento de
las plantas se han definido cuatro subtipos de chile
jalapeño: el típico, el candelaria o peludo, el
espinalteco o pinalteco y el morita los cuales se
describen a continuación:
a) EL TÍPICO, también conocido como rayado,
acorchado, gordo, tres lomos, San Andrés, chile de agua,
etc., tiene plantas compactas, no más altas de 65 cm,
las cuales pueden presentar dos hábitos de crecimiento;
el de horqueta (tipo arbolito) y el de cuatro ramas; en
esta forma de crecimiento las cuatro ramas son largas y
crecen en forma de cruz, las cuales pueden estar en
posición vertical u horizontal.
Las plantas son glabras, sin o con escasa pubescencia
de los ápices y producen dos o tres cosechas.
El fruto es cónico, de forma cilíndrica; mide de 4 a
8 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho, con corchosidad
intermedia (de 30 a 60%) en la superficie del fruto y 3
a 4 loculos con pericarpio grueso (0.4 a 0.6 cm de
espesor) el cual da una buena consistencia. Este subtipo
es el que tiene mayor aceptación comercial, en especial,
para la industria enlatadora.
Una variante de este subtipo, denominada meco, tiene
un alto grado de corchicidad (de 80 a 100%) tanto en el
sentido transversal como en el longitudinal.
b) EL SUBTIPO PELUDO, también conocido como
candelaria y como cuaresmeño, tiene una planta de porte
alto, muy vigorosa y con alturas que varían de 1 a 1.50
m; tiene abundante pubescencia en tallos y hojas. La
planta es de crecimiento tardío y de producción
escalonada, produciendo seis o más cortes cuando se
siembra bajo condiciones de humedad residual; es
susceptible a los excesos de humedad.
El fruto es de forma alargada y cuerpo angular, de 6
a 9 cm de longitud por 3 a 4 cm de ancho; tiene 3 o 4
loculos, con un pericarpio grueso (0.5 cm de espesor).
El fruto es liso y cuando tiene corchosidades, éstas no
exceden del 20% de la superficie del mismo.
c) EL ESPINALTECO llamado también pinalteco, es otro
subtipo con plantas de porte intermedio, de 70 a 80 cm
de altura, siendo éstas precoces, con una producción
concentrada, dando solamente dos cosechas.
Los frutos son largos, delgados y con ápice
puntiagudo; tienen una longitud de 6 a 9 cm y un ancho
de 2.5 a 3 cm. Forman dos a tres loculos, con pericarpio
delgado, menos de 0.4 cm. Los frutos son lisos o bien,
presentan poca corchosidad (menos del 15% de la
superficie).
Este subtipo es sensible a la sequía y se adapta a
las siembras de temporal y bajo condiciones de ladera,
por ejemplo en los municipios de Papantla, Espinal,
Tihuatlán, Coyutla, Martínez de la Torre y Coazintla,
Ver., en donde otros subtipos difícilmente prosperan.
d) EL MORITA, también llamado “bolita”, tiene plantas
de 70 cm de altura, las cuales crecen en forma de
arbolito, con crecimiento de horqueta.
Los frutos son redondos o cónicos, de 3 a 4 cm de
largo por 2 a 3 de ancho. Tienen pericarpio grueso y son
lisos, sin corchosidad en la superficie. Dentro del tipo
de chile jalapeño, este subtipo es el de menor
aceptación comercial.
e) HÍBRIDOS, existe una gran actividad comercial con
la semilla híbrida, con precoses, uniformes, buen
aspecto visual, pero de reducida o baja vida de anaquel
y calidad organoléptica. Sin embargo son muy apreciados
para el mercado fresco.
Áreas de adaptación. Los subtipos tradicionales de
chile jalapeño tienen áreas de adaptación bien definidas
dentro de las regiones productoras del trópico húmedo de
México como Veracruz y Oaxaca, en donde pueden expresar
todo su potencial genético de producción. Cuando se
siembran en otras regiones, como Jalisco y Chihuahua,
los rendimientos disminuyen en un 30%; la calidad y
tamaño de los frutos también disminuyen. Es así como el
subtipo típico se siembra principalmente en la cuenca
baja del Río Papaloapan, el subtipo peludo en las
planicies y vegas de los ríos del centro y del norte de
Veracruz, y el subtipo espinalteco, en las laderas de
montañas al norte de Veracruz.
Los cultivares del chile jalapeño de procedencia
norteamericana se desarrollan mejor y producen más en
climas semiáridos, como en Delicias, Chihuahua. Si se
siembran en las regiones tropicales de Veracruz el vigor
de las plantas y el rendimiento de los frutos disminuyen
significativamente.
El chile jalapeño se consume tanto en fresco como
industrializado; por tal razón hay aspectos de calidad
que son importantes para una buena comercialización.
En este tipo de chile, el tamaño ideal es de 6 a 8 cm
de largo y se debe ajustar a las siguientes proporciones
en cuanto a la longitud del fruto y el ancho en la base
del fruto en general, el diámetro del fruto no debe ser
menor que la mitad de su longitud.
El fruto debe tener un peso unitario mínimo de 10 g,
con las siguientes correlaciones con la longitud y el
diámetro del fruto.
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