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SOPAS Y PASTAS
INGREDIENTES:
-
1 taza de
arroz precocido.
-
3 tazas de
caldo de verduras.
-
1 taza de
granitos de elote precocidos.
-
1/3 de taza
de perejil picado.
-
1 chile
poblano asado, pelado y desvenado.
-
2 tomates
verdes.
-
1 taza de
espinacas picadas.
-
½ taza de
cebolla finamente picada.
ELABORACIÓN:
En poco
aceite fría la cebolla, enseguida agregue el arroz, fría
un poco.
Licue el
perejil, el chile poblano, los tomates y las espinacas
con un poco del caldo.
Añada lo
anterior y los granitos de elote al arroz.
Deje hervir
a fuego suave hasta que absorba el calor y esté cocido.
Cheque con frecuencia si necesita más caldo.
INGREDIENTES:
-
4 alones y
2 rabadillas de pollo
-
3 chiles chipotles
-
1 1/2 taza de garbanzos
-
1
cebolla
-
2 dientes de
ajo
-
1 rama de
epazote
-
2 tazas de ejotes cortados
-
3 zanahorias cortadas en rodajas
-
3
limones
-
Sal
ELABORACIÓN:
Desde la
noche anterior ponga a remojar los garbanzos.
Cueza el pollo a fuego bajo en 8 tazas de
agua con los garbanzos, un trozo de cebolla y el ajo,
hasta que los garbanzos estén suaves.
Agregue el
epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes,
hierva a fuego bajo.
Añada sal.
Sirva
cuando la verdura esté tierna. Ya en los platos, ponga
limones partidos y cebolla picada.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Asar los
chiles al fuego directo y ponerlos en una bolsa de
plástico para que suden y se puedan pelar, aparte poner
a cocer en agua los tomates rojos, para después
licuarlos con el ajo y la cebolla, en una cacerola de
buen tamaño poner aceite a calentar, añadirle el grano
de maíz para que se dore un poco y encima de él, verter
el tomate licuado y colado a que sazone, mientras se
pelan los chiles poblanos y quitarle la semilla,
licuarlos también con la leche y añadir al tomate, dejar
a fuego bajo y darle sabor son la sal y el caldo de
pollo al gusto. Se sirve acompañada de trocitos de queso
fresco.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Se ponen
los dos paquetes de espagueti en una olla con agua ya
hirviendo (al agua échele un chorrito de aceite, sal y
laurel), se deja cocinar, revisarlo para que quede al
dente, ni muy suave ni duro. Una vez cocida la pasta se
le quita el agua caliente y se enjuaga con agua fría, se
deja remojada con agua fría.
Se fríe en
una sartén grande la mantequilla, la cebolla y el ajo
picadito, se añade la lata de salsa verde, se apaga el
fuego, se le echa sal y pimienta al gusto y por último
se le añade la crema con cuidado para que no se corte.
Se engrasa con margarina un refractario grande, se
coloca el espagueti sin nada de agua y se revuelve con
la mezcla de la salsa con crema. Por último se le echa
el queso rayado encima. Si quiere lo tapa con papel
aluminio. Hornearlo 15 minutos a 250 º C solo para que
se derrita el queso.
INGREDIENTES:
-
1 kilo de
camarón crudo
-
6 dientes
de ajo
-
3 hojas de
lechuga
-
1 cebolla
chica
-
15 hojas de
chile verde
-
3 chiles
verdes (o al gusto)
-
12 hojas de
epazote
-
¼ de kilo
de tomate verde de bolsa
-
100 gramos
de masa de maíz
-
35 gramos
de manteca
-
Sal y
pimienta
ELABORACIÓN:
Se muelen
los ajos, cebolla, las hojas de lechuga, de chile, el
epazote, el chile verde y el tomate; se fríe todo esto
en manteca. Se deshace la masa en agua suficiente para
que quede como un atole ralo y se le agrega a lo
anterior poniéndole sal y pimienta.
Ya que ha
hervido bien, se le ponen los camarones sin cabeza
crudos, para que ahí se cuezan; se deja hervir hasta que
los camarones estén cocidos; se sirve como sopa.
INGREDIENTES:
-
400 gr ó 1
taza de lentejas
-
2 jitomates medianos picados
-
1 cebolla mediana picada
-
1 zanahoria mediana picada
-
1 pimiento verde picado
-
2 nopales picados
-
2 ajos enteros o partidos por la mitad
-
1 chile morita picado
-
½ taza de perejil picado
-
3 hojas de laurel enteras
-
8 ó 10 cucharaditas de puré de tomate
-
200 gr de todo o uno solo: jamón, jamón serrano,
chorizo, tocino y salchicha. Todo picado.
-
Especies al
gusto: sal, pimienta, orégano y cominos molidos
-
½ taza de vino blanco
-
2 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Limpia,
lava y remoja las lentejas por 12 horas en mucha agua.
Escúrrelas y ponlas a cocer en agua a fuego lento. Pon
a freír en el aceite de oliva todos los ingredientes
hasta que queden suaves (excepto la sal, el vino y las
especias). Vacía lo frito en las lentejas bien cocidas y
agrégale la sal, las especias y el vino blanco. Continúa
cociendo por unos minutos más. Quita el laurel al
servir. Las puedes acompañar con limón y salsa picante.
Tiempo preparación 50min.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Se corta el
pollo en cuartos y se pone a cocer en agua con sal, ajo
y la cebolla picada.
Una vez
cocido el pollo con su aderezo, se saca y se
desmenuza quitándole piel y huesos.
Se deja
enfriar el caldo y se añaden los huevos batidos,
removiendo suavemente para que no se cuezan.
Añadir los
xoconoxtles pelados y cortados en rodajas (desechar el
corazón del fruto), el chile frito y troceado, y el
pollo desmenuzado. Dejar cocer 5 minutos más.
En el
momento de servir adornar con el cilantro picado.
INGREDIENTES:
-
1 taza de
granos de elote cocidos.
-
2 chiles
poblanos asados, desvenados y cortados en rajas.
-
2 tazas de
champiñones limpios y rebanados.
-
1/3 de taza
de cebolla finamente picada.
-
3
cucharadas de aceite.
-
6 tazas de
caldo de verduras.
-
Sal y
pimienta al gusto.
ELABORACIÓN:
En una
sartén fría la cebolla, enseguida añada los champiñones,
luego los granos de elote y las rajas, después agregue
el caldo.
Deje que
hierva unos minutos, rectifique la sazón y sirva bien
caliente, decore al gusto.
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