    
POSTRES
Los chiles
fingidos se preparan en dos tiempos:
1° Conserva
de chile.
Se
descoronan los chiles poblanos o tornachiles con
suavidad, se desvenan y se les quitan las pepitas, se
enjuagan y echan en agua de sal, la que se les muda al
día siguiente con otra que tenga menos sal asentada: se
dejan en esta, aproximadamente media hora, y luego se
pasan a la otra agua de sal, lo que se repetirá
diariamente hasta que no piquen los chiles; entonces se
les da un hervor, y si aún conservan algo picante, se
ponen en agua clara hasta que lo pierdan enteramente. Se
dejan después conservar a fuego manso en almíbar
clarificado, y después se les añade agua de azahar y
ajonjolí.
Chiles
rellenos fingidos.
Se sacan
del almíbar los chiles en conserva, se escurren y dejan
orear un poco, se rellenan con pasta o conservilla de
coco, de almendra u otra conveniente, se rebozan con
huevo batido, algo cortado para que no abulten mucho, y
se fríen en manteca. Concluida la operación se escurren
los chiles, se quita la manteca de la cazuela, y se echa
en ella almíbar de medio punto, con canela y almendras o
yemas cocidas, molido todo para espesar el almíbar e
imitar el caldillo: se echan allí los chiles y se les
deja dar un hervor, poniéndose en seguida en el platón o
conservera, adornándose por encima con canela en polvo,
cebolla picada, aceitunas, chilitos y huevo cocido,
fingiendo todo con pasta de los colores convenientes.
INGREDIENTES:
-
1/3 taza de
mantequilla de cacahuate
-
2 cucharas
sopera de salsa soja
-
2
cucharaditas de postre de miel
-
1 cucharada
sopera de chile en polvo
-
3
cucharadas sopera de agua
-
2
cucharadas soperas de zumo de limón
-
2 dientes
de ajo; finamente trinchados
-
1 pizca de
pimienta de Cayena
ELABORACIÓN:
Formar una
pasta con la mantequilla de cacahuate y el agua, a la
que luego se incorporarán el resto de los ingredientes.
Poner en una charola. Adornar opcionalmente con
cacahuate picados. Servir con galletas crackers o con
bastones de zanahoria, apio, etc.
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