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PLATO
FUERTE
-
CARNES:
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AVES:
-
PESCADOS Y MARISCOS:
-
VEGETARIANOS:
INGREDIENTES:
Para la
vinagreta:
-
1 1/3 taza
de vinagre de sidra
-
3 dientes
de ajo machacados
-
2
cucharadas de azúcar
-
Sal al
gusto
-
1
cucharadita de pimienta molida
-
1
cucharadita de orégano seco
-
3 cebollas
blancas rebanadas en diagonal
-
2 hojas de
laurel
-
2 tazas de
aceite (olivo, canola, maíz, etc.)
Para los
chiles:
-
16 chiles
anchos lavados
-
2 tazas de
queso cottage
-
2 tazas de
queso ricotta o
-
1 ½ taza
queso feta
-
1 ½ tazas
de cebolla finamente picada
-
3
cucharadas de crema
-
1
cucharadita de pimienta molida
ELABORACIÓN:
En un
sartén mezcle el vinagre, los ajos, el azúcar, la sal,
la pimienta, el orégano, las cebollas y el laurel.
Caliente por 3 minutos. Retire de la lumbre, añada el
aceite, mezcle bien y deje aparte. Tueste, pele y
desvene los chiles. Posteriormente coloque en vinagre y
caliente a lumbre baja por 15 minutos.
Retire los
chiles del vinagre, déjelos enfriar y séquelos con
toallas de papel. Aparte, mezcle el queso cottage, el
queso ricotta, las cebollas, la crema y la pimienta con
un tenedor. Una vez que la mezcla sea uniforme rellene
los chiles con ella. Para servir, coloque el chile sobre
el plato y báñelo con la vinagreta. Se puede adornar con
flores de rabanito y rebanadas de cebolla.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Asar la
pepita en un sartén a fuego lento para que no se queme
moviendo constantemente, al reventar se sacan sin
quemar. Se asan los chiles, se sacan, se fríe la cebolla
rebanada en suficiente aceite, a que nade, bien frita se
le agrega las pepitas previamente molidas en la
licuadora con el chile serrano, agua y sal, bien molido
todo. Se apaga la lumbre de la cebolla y se añade la
salsa, moviendo constantemente para que no se corte. Se
meten ahí la tortillas recién salidas del comal, se
sacan, se doblan a la mitad sobre el plato y se bañan
con la salsa; se espolvorean con queso.
INGREDIENTES:
Mole:
Enchiladas:
-
18
tortillas
-
Manteca o
aceite para freír
-
4 plátanos
machos, rebanados en tiras y fritos
-
150 g de
queso de canasta
ELABORACIÓN:
Asa los
chiles, desvénalos, guarda las semillas y ponlos a
remojar en agua caliente 20 minutos. Mientras calienta
dos cucharadas de manteca y dorar por separado las
almendras, pasas, una cucharada de semillas y la
tortilla. Licua todo con los chiles y vuelve a poner la
salsa resultante al fuego, añade el caldo de pollo y el
chocolate. Cocina hasta que espese, aproximadamente 40
minutos. Pasta las tortillas por el aceite y luego por
el mole caliente, rellena con las tiras de plátano frito
y envuelve.
INGREDIENTES:
-
3 ¾ tazas
de aceite
-
24 chiles california
-
½ taza
mantequilla
-
3 cebollas
moradas, finamente picadas
-
8 tazas de
queso asadero o menonita picado en cubitos
-
2 tazas de
leche
-
1 ½ taza de
crema espesa
-
2 jitomates
bola peladas y finamente picados
ELABORACIÓN:
Caliente 3
tazas de aceite y fría los chiles hasta que la piel se
empiece a inflar.
Colóquelos
rápidamente en una bolsa de plástico, pélelos y
rebánelos en finas tiritas.
Caliente el
aceite restante y la mantequilla y saltee las cebollas.
Añada las tiras de chile. Posteriormente agregue el
queso y cuando este empiece a derretirse, añada la leche
y la crema y sazone con sal y pimienta.
Cocine por
20 minutos o hasta que la mezcla se espese.
Añada los
jitomates justo antes de servir.
Sirva
acompañado de tortillas de maíz.
INGREDIENTES:
-
150 grs. de
queso Gruyere o Manchego
-
5 huevos
-
1 taza de
crema
-
6 rebanadas
de tocino
-
1 cebolla
mediana
-
1 taza de
leche
-
1
cucharadita de polvo de consomé de pollo
-
1
cucharadita de nuez moscada
-
1 lata de
champiñones
-
2 pimientos
verdes
-
½ kg. de
pasta de hojaldre
ELABORACIÓN:
Se extiende
la pasta a forrar el molde para pie grande y se hornea a
200° a que se cueza. Se fríe el tocino y se desmorona.
Se licua la cebolla y se sofríe en la grasa de tocino.
Se pican los champiñones y los pimientos verdes
finamente. Se mezclan todos los ingredientes y el queso
picado. Se vacían éstos sobre la pasta del pie y se
hornea bien caliente el horno a 250° por 30 minutos o
hasta que cuaje.
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