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PESCADOS Y MARISCOS
INGREDIENTES:
-
½ kilo de
bacalao noruego
-
1 lata
mediana de pimientos morrones
-
1 frasco
chico de aceitunas rellenas
-
1 frasco
chico de alcaparras
-
1 frasco de
cebollitas en vinagre
-
1 latita de
chiles en vinagre
-
10
cucharadas de aceite de oliva
-
2 hojas de
laurel
-
3 clavos de
especie
-
500 gramos
de tomate (jitomate)
-
Sal y
pimienta
ELABORACIÓN:
El bacalao
se remoja en agua caliente, ya remojado se desmenuza y
se escurre bien, se fríe en la mitad del aceite; estando
bien frito se vacía a la salsa que estará preparada de
la siguiente manera:
En la otra
mitad del aceite, se fríe el tomate molido con los
pimientos morrones, los clavos, el laurel y cuatro
aceitunas, se sazona con sal y pimienta; cuando empieza
a hervir se le agrega el bacalao ya frito y se deja
hervir a calor muy suave hasta que el bacalao esté bien
cocido; entonces se le agregan las alcaparras, las
aceitunas, las cebollitas, se deja dar un hervor y se
retira. Se puede servir frió o caliente.
INGREDIENTES:
-
1/2 kilo de
camarones medianos pelados.
-
4 jitomates
romana, pelados y picados.
-
2 chiles
serranos en rajas
-
1/4 de taza
de aceite de oliva
-
1 taza de
cebolla picada finita
-
1
cucharadita de concentrado de pollo
-
3 dientes
de ajo picaditos
-
1 cucharada
de mantequilla
-
1 pizca de
orégano
-
1 pizca de
sal
-
1 pizca de
pimienta blanca
ELABORACIÓN:
Marine los
camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y
pimienta por 15 minutos.
En una
cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga
la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad
del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el
tiempo.
Agregue los
jitomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15
minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y
déjalo otros 10 minutos mientras tanto en un sartén
caliente pon el ajo una cucharada de aceite de oliva y
la mantequilla. Agrega los camarones y los chiles por
cuatro minutos.
Pon los
camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4
minutos y listos para comerse.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
A los
chiles se les quitan las semillas y se remojan en 1/8 de
litro de vinagre. Los camarones se pelan en crudo, se
fríen en el ¼ de litro de aceite; ya que están fritos se
les agrega la salsa preparada de la siguiente manera:
Se muelen
los chiles que ya se remojaron en el vinagre (este
vinagre ya no se utiliza) se le pone el otro 1/8 de
litro de vinagre, el tomate, los dientes de ajo y la
cebolla; se agrega esto a los camarones, se deja hervir
hasta que se sazona bien, se le pone el laurel, orégano,
pimienta y sal, y se deja que hiervan otro poco de
tiempo.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Los
camarones ya limpios se fríen en 8 cucharadas de aceite
con la mitad del orégano. Los chiles se abren, se les
quitan las semillas y las venas, se lavan y se ponen a
remojar en vinagre hasta que se ablandan; se muelen con
los dientes de ajo, la cebolla y el vinagre en que se
remojaron, se fríen en 1/8 de litro de aceite dejándose
un buen rato en el fuego para que el chile quede bien
frito; si la salsa se reseca mucho se le puede poner más
aceite hirviendo y una poquita de agua. Una vez frita se
le agregan los camarones fritos y se dejan hervir en la
salsa un ratito para que cojan el punto del escabeche,
agregando el resto del orégano y el laurel. Este
platillo se sirve caliente o frío adornando el platón
con rebanadas de cebolla y chiles jalapeños.
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