    
ENTREMESES Y SALSAS
INGREDIENTES:
-
Chiles
jalapeños verdes (firmes y grandes)
-
Vinagre
-
Orégano,
mejorana, laurel
-
Pimienta
gorda y clavo de olor
-
Ajo
-
Cebolla
-
Sal
Opcional
para relleno:
atún, queso, sardina, camarones, bacalao, jamón, etc.
ELABORACIÓN:
A los
chiles jalapeños se les pica con un tenedor y se ponen
a cocer en una salmuera de agua, vinagre, orégano,
mejorana, laurel, pimienta gorda y clavo de olor, así
como ajo, cebolla y sal. Deben de quedar al "dente",
practicándoseles entonces un corte longitudinal para
abrirlos con cuidado, para extraerles las semillas y las
venas y proceder a introducirles el relleno ya preparado
según su gusto. Se vuelven a meter a la salmuera y se
guardan en un frasco tapado en el refrigerador, hasta
consumirlos.
En
aconsejable prepararlos con uno o dos días de
antelación. Si desea quitarles un poco lo picoso, pruebe
a meterlos antes de rellenarlos en agua con bicarbonato
de sodio, enjuagándolos bien antes de introducirlos de
nuevo en la salmuera de agua, vinagre, hierbas de olor y
aceite de oliva.
INGREDIENTES:
-
1 paquete
de queso crema de 225 g. (8 oz)
-
½ taza de
pimientos rojos, blanqueados, escurridos y picados.
-
3
cucharadas de cebolla china, parte verde, finamente
picada
-
Salsa
inglesa
-
Sal y
pimienta
-
¼ de taza
de mayonesa, aproximadamente.
ELABORACIÓN:
Mezclar el
queso crema con la mayonesa en un procesador o con una
batidora manual hasta que esté suave. Agregar en forma
envolvente el pimiento y la cebolla china. Sazonar con
sal y pimienta. Verter a un molde individual y
refrigerar 1 hora. Servir con galletas, tostadas, o
triángulos de pan árabe tostado.
Rinde 1 ½
taza aproximadamente.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Desvene los
chiles y retíreles el rabo y las semillas. Fría en
aceite los ajos y los chiles hasta que esponjen. Remoje
los chiles ya fritos en agua durante 5 minutos. Muela
los ajos y los chiles junto con un poco del agua de
remojo. Vuelva a freírlos en el mismo aceite. Deje
espesar hasta la consistencia deseada.
INGREDIENTES:
-
6 tortillas
de harina
-
2
chiles poblanos en rajas
-
6 rebanadas de queso manchego
-
6
cebollitas
de cambray rebanadas
-
2
huevos
-
1 taza de pan molido
-
¼ taza de aceite para freír
-
1 cucharada de aceite
ELABORACIÓN:
Sobre cada
tortilla, poner rajas, queso y cebolla y enrollar.
Batir los
huevos con un tenedor, pasar los taquitos por huevo y
luego por el pan molido,
freírlos en el aceite, sacarlos cuando estén
ligeramente dorados y escurrirlos sobre papel
absorbente.
INGREDIENTES:
-
1 ½ de
cebollas
-
2 tomates
-
10 chiles
serranos o 5 chiles jalapeños
-
250 ml.
Cerveza clara
-
100 grs.
Grasa de carne cruda (se puede obtener quitando pedazos
de grasa de los cortes de carne)
-
½
cucharadita de aceite vegetal
-
Sal
ELABORACIÓN:
Picar la cebolla y el tomate en cuadritos muy pequeños,
y luego picar el chile en rodajas muy pequeñas. Se pone
el sartén en el fuego y se le agrega 1/2 cucharadita de
aceite vegeta y se agrega un momento después la grasa de
la carne y cuando empiece la grasa a hacerse líquida por
el calor, se le agrega la cebolla y las rodajas de chile
ya que esté un poco dorado estos dos ingredientes se
agrega el tomate, luego se revuelve bien hasta que el
tomate empieza a soltar su propio jugo, después se le
agrega la cerveza y posteriormente la sal al gusto, se
deja hervir de 15 a 20 minutos y se sirve la salsa. Esta
salsa se acompaña con carne asada y si les sobró salsa
después de la carne, dejarla para el almuerzo con un
huevito bañado de salsa borracha.
INGREDIENTES:
-
½ taza de
aceite de olivo
-
5
cucharadas de mantequilla
-
4 cebollas
medianas en rebanadas diagonales
-
14 chiles
poblanos (asados, pelados, desvenados y cortados en
rajas)
-
½
cucharadita de pimienta
-
1 taza de
crema espesa
-
2 tazas de
crema agria
-
Sal al
gusto
ELABORACIÓN:
Prepare el
arroz blanco como acostumbra. En un sartén caliente el
aceite y la mantequilla. Ahí se saltean las cebollas
hasta dorarse. Sazone con sal y pimienta al gusto. Añada
la crema espesa y la crema agria y continué con la
cocción a fuego lento por 14 a 20 minutos o hasta que la
salsa espese.
Para
servir, coloque el arroz sobre un plato y bañe con
salsa. Adorne con perejil picado.
INGREDIENTES:
-
1 litro de
agua
-
32 tomates
verdes molidos
-
6 dientes
de ajo enteros
-
¼ cebolla
blanca + 2 cucharadas de cebolla picada finamente
-
4 chiles
cascabel o de árbol ligeramente fritos
-
3 chiles
guajillo (sin semillas y desvenados, ligeramente fritos)
-
Sal al
gusto
ELABORACIÓN:
Hierva el
agua en una olla y añada los tomates, los dientes de ajo
y ¼ de cebolla. Añada los chiles cascabel y guajillo.
Hierva por 20 minutos. Déjelos enfriar. Conserve el agua
de esta cocción, pero retire la cebolla y los ajos.
Coloque aparte los tomates y los chiles. Aparte, muela 2
dientes de ajo en un procesador o en la licuadora.
Agregue la cebolla picada y sazone al gusto. Poco a poco
añada los tomates y los chiles al procesador o a la
licuadora junto con un poco de agua de la cocción hasta
formar una mezcla espesa.
Sazone al
gusto y sirve adornado con cilantro picado.
INGREDIENTES:
-
2
jitomates
grandes
-
4 cucharaditas de
cebolla
de rabo tierna
-
1 diente de
ajo
pequeño picado
-
3 cucharadas de
cilantro picado
-
5
chiles verdes picados (se pueden desvenar)
-
4 cucharadas de jugo de limón
-
Sal
ELABORACIÓN:
El jitomate
se ralla por la parte gruesa del rallador empezando por
la parte de la piel: queda una consistencia muy
agradable. También puede picarse, dejando piel y
semillas.
Al momento
de servirse se mezcla todo y se sazona con sal. Debe
hacerse al momento, si se hace con anticipación se
oxida. De esta misma manera se hace la salsa verde, con
10 tomates verdes medianos en lugar de los jitomates,
pero no se le agrega limón; en caso necesario se utiliza
un poco de agua. Con el rallador también se pueden pelar
los jitomates, sólo pasando el rallador por la cáscara.
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