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AVES
Foto: Fonda de Santa Clara
INGREDIENTES:
-
1 kg de
alitas de pollo limpias y lavadas
-
100 gramos de
chile guajillo
-
100 gramos de
chile ancho
-
2 dientes de ajo
-
Consomé de pollo en polvo
-
Sal y pimienta al gusto
-
2 tomates rojos de regular tamaño
-
Para acompañar 1/2 kg de manzana
-
Una lata de
piña en almíbar
-
100 gramos de nuez picada
-
100 gramos de pasas
-
1/2 litro de crema
-
Una lata de leche dulce
ELABORACIÓN:
Se muelen
las dos variedades de chiles con agua con los dos
tomates, se agrega el ajo y la pimienta una vez hecha la
mezcla se cuela. En una cacerola se pone la mezcla de
los chiles, con un poco de consomé de manera que se haga
una especie de caldo y se agregan las alas partidas en
dos hasta que suelten el hervor, se agrega sal al gusto.
La
ensalada: se pela la manzana y se parte en cuadros
pequeños, la piña se parte en cuadros pequeños se
agregan todos los ingredientes mezclándolos para hacer
una ensalada
se acompaña con pan.
INGREDIENTES:
-
1/2 taza
de salsa catsup
-
1/4 taza de jugo de naranja
-
1 cucharada de cebolla, finamente picada
-
1/4 cucharadita de comino
-
1 cucharada de vinagre de sidra
-
1 cucharada de azúcar morena
-
1 cucharada de
chipotle en salsa de adobo, hecho puré en
la procesadora de alimentos
-
1/8 cucharadita de orégano molido
-
1/8 cucharadita de sal
ELABORACIÓN:
Los
chipotles, o chiles jalapeños ahumados (generalmente se
venden enlatados en una salsa de adobo), son un
ingrediente picante y sabroso. Si desea más carácter y
más "calor,"simplemente agregue más chipotle a la salsa
barbacoa.
Mezcle
todos los ingredientes. Coloque 2-4 pechugas de pollo
deshuesadas en 2/3 de la salsa barbacoa, reservando 1/3
para pringar. Haga rodar las pechugas en la salsa, cubra
con envoltorio plástico y refrigere por 24 horas. Retire
el pollo de la salsa, sazone con sal y pimienta negra.
Pincele con 1/3 de la salsa barbacoa que reservó
mientras se está asando. Ase a la parrilla hasta que
esté cocido y luego retire del fuego.
INGREDIENTES:
-
8 chiles
mulato secos
-
4 chiles
ancho secos
-
4 chiles
pasilla secos
-
2 chiles
chipotle secos
-
Un pollo
-
4
cucharadas de manteca de cerdo
-
4
cucharadas de semillas de sésamo
-
1 copa de
almendras peladas
-
1 tortilla
de maíz
-
2 dientes
de ajo majados
-
1 cebolla
picada
-
Clavo,
canela y anís (una pizca de cada una)
-
6 granos de
pimienta negra
-
50 gramos
de pasas
-
3 tomates
pelados
-
Sal
-
50 gramos
de chocolate amargo
-
Caldo de
pollo
ELABORACIÓN:
Poner los
chiles secos en una fuente de horno, colocándolos en el
fondo y dejándolos reblandecer en el horno caliente
durante un par de minutos. Se les quitan los tallos y
las semillas, y se cubren con agua hirviendo en un
cuenco. Se dejan en remojo durante una media hora.
El pollo se
corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca
que se habrá colocado en una cazuela ancha. Las
porciones de pollo se reservan.
Se fríen las semillas de sésamo y las almendras en una
sartén a fuego moderado hasta dorarlas. La tortilla se
corta en tiras y se calientan hasta que queden
crujientes en la sartén. Todo ello: las semillas, las
almendras y las tiras de tortilla (se reserva una
cucharadita de las semillas) se tritura junto con los
ajos, la cebolla, las especias, las pasas, los tomates,
la sal, los chiles escurridos. El agua de los chiles se
añadirá si fuera necesario para darle una consistencia
de puré. Ese puré se une a la grasa que ha quedado en la
cazuela y dejar hacer durante unos minutos a fuego lento
sin dejar de remover. Se añaden las porciones de pollo
reservadas, el chocolate y caldo para cubrirlo. Después
de que haya echado a hervir se deja cocer a fuego lento
casi una hora, hasta que el pollo esté bien tierno y la
salsa se haya reducido. Se adereza luego con las
semillas de sésamo que hemos reservado y se sirve con
arroz y tortillas.
INGREDIENTES:
-
1 pavo
-
½ kilo de
chile ancho (chile colorado)
-
½ litro de
jugo de naranja
-
1 copa de
coñac o 10 onzas
-
2 tomates
-
½ cabeza de
ajos
-
1 cebolla
chica
-
1
cucharadita de mostaza, y una de azúcar
-
1 barra de
mantequilla
-
1 rama de
apio
-
1 manzana
-
½ taza de
vinagre
-
Pimientas,
hierbas de olor y páprika al gusto
ELABORACIÓN:
Se lava el
pavo, se punza y espolvorea con páprika, mantequilla,
mostaza y la copita de coñac. Se deja reposar, después
se asa el chile y se cuece, se muele con el ajo, la
cebolla y el tomate. Cuando ya esté bien molido se le
agrega el jugo de naranja, se sazona al gusto y se le
ponen las hierbas de olor y una cucharadita de azúcar,
después se le agrega todo al pavo y se pone a reposar
por una o dos horas. Luego se hornea, si le falta jugo
se le pone jugo de naranja. (Secreto de cocina: la
manzana y la rama de apio se le meten adentro para que
agarren buen sabor; cuando se sirve se saca la manzana y
el apio).
INGREDIENTES:
-
1 pechuga de pollo entera
-
1
chile
pimiento
verde, 1
pimiento
rojo y 1
pimiento
amarillo, frescos
-
1 chile jalapeño
-
1/2 cebolla
-
Queso oaxaca rayado
-
1 jitomate
-
pimienta negra molida
-
sal y sazonador al gusto
-
pan molido
-
1 huevo
-
Aceite, puede ser de Oliva ó Canola, para freírlas
ELABORACIÓN:
Se parten
a la mitad y se aplanan con un mazo de cocina entre un
plástico para hacerlas delgadas como filete. Se le pone
la sal y la pimienta. Se rebanan los chiles y la cebolla
y el jitomate todo en tiras.
Se rellenan las pechugas con las tiras de los chiles y
se le pone el queso rayado. Se enrolla cada pechuga y se
detiene con un palillo de dientes. Se bate el huevo y se
sumergen las pechugas enrolladas y después se pasan por
el pan molido. Se pone el aceite a calentar en un sartén
y se fríen las pechugas por 1 ó 2 minutos, volteándola
para que se dore un poquito el pan, y luego se lleva al
horno o microondas por 10 minutos y listo. Se sirve con
ensalada al gusto.
INGREDIENTES:
-
1 pollo en
partes sin el pellejo
-
2 dientes
de ajo
-
1 cebolla
picada
-
2
cucharaditas de vinagre
-
1/2 latita
de chipotles
-
1/4 de
cucharadita de pimienta negra
-
2
cucharadas de consomé en polvo
-
1/4
cucharada de sal
-
Cucharadas
de aceite de oliva
-
1/2 taza de
agua o (vino blanco)
ELABORACIÓN:
Se marina
el pollo con sal pimienta y aceite de olivo untado por
media hora.
Se asan la
cebolla, el ajo.
Se licuan
la cebolla, el ajo, el chipotle, el vinagre, el agua o
vino.
Se fríen
las piezas de pollo en un sartén bien caliente para
dorarlos un poquito.
Se pone la
mezcla en una cacerola junto con el pollo, se tapa y se
deja a fuego lento por una hora.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Se asan los
chiles en un comal a que doren un poco y póngalos en
agua fría (se recomienda con hielo) para enfríalos, se
ponen en la pila del agua y se pelan, se desvenan y se
cortan en tiras.
Se pone a
cocinar el pollo en un 1 litro de agua con la cebolla en
trozo y ajo por 35 minutos y se deshebra.
Se fríe la
cebolla con 2 cucharadas de aceite, con la rajas de
chile por 5 minutos y se agrega la crema, por 3 minutos
y le agrega el pollo por otros 5 minutos.
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